“上海咸雞”又名“鹽擦雞”。

相傳在清朝末年上海松江地區(qū)，有一個(gè)養(yǎng)雞戶(hù)，遇上鬧雞瘟，養(yǎng)雞戶(hù)為了不蝕本急不可待，便將養(yǎng)的幾百只雞全部殺死。那么多的雞一下子怎么賣(mài)得完，他只好用鹽抹擦雞身，將雞腌制處理過(guò)夜。第二天早晨上街賣(mài)雞，可無(wú)人問(wèn)津。養(yǎng)雞人急得不知如何是好，待到下午，在朋友的勸說(shuō)下，養(yǎng)雞戶(hù)擺起桌子板凳，索性將雞做熟了賣(mài)。他架上鐵鍋燒開(kāi)水，把雞放入水中煮，到了晚上，田地上的農(nóng)民收了工，見(jiàn)養(yǎng)雞戶(hù)擺在桌上的雞油光錚亮、香氣撲鼻，掛牌上又寫(xiě)著“三個(gè)銅板一盆雞”，農(nóng)民們都覺(jué)得很合算，打上二兩酒，三、兩人圍上一桌吃喝起來(lái)。“好，好！果然不錯(cuò)，是下酒的好菜！”喝酒人嚷嚷起來(lái)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，養(yǎng)雞戶(hù)生意紅火，驚動(dòng)了一家酒樓的老板。養(yǎng)雞戶(hù)告訴老板此雞的制作方法，并與老板訂售雞的合約。

酒樓老板制作此雞時(shí)，由于雞經(jīng)過(guò)湯煮，鹽份在水中流失，于是再用鹽擦，補(bǔ)救雞味效果，取名為“鹽擦雞”。

“鹽擦雞”經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間在民間流傳，依然保持原有的風(fēng)味，是四季食用佳肴。